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Comment cuisiner un gigot de chevreuil ? J'ai un gigot de chevreuil au congelateur, j'aimerai le cuisiner ce dimanche pour des amis.
Il parait que c'est une viande un peu sèche, je cherche une recette à faire au four car je n'ai pas de casserole assez grande.
Faut il le faire mariner ?
Bonjour,
Moi je le cuisine mariner et je le sers avec des pates fraiches... Voici cette delicieuse recette que j'avais trouve sur internet.
- 2,5 kg de gigot de chevreuil
- 150 g d'oignons
- 2 clous de girofle
- 4 baies de genièvre
- 10 grains de coriandre
- 4 feuilles de sauge
- 2 feuilles de laurier
- 150 g de carottes
- 1 tige de poireau
- 1 litre de vin rouge
- 5 cl d'huile pour faire revenir
Pour luter:
- 300 g de farine
- 190 g d'eau
Pour la finition :
- 5 cl de crème et 5 cl de vin rouge
Disposer le gigot dans un récipient pour le faire mariner pendant 2 ou 3 jours avec tous les ingrédients de la marinade détaillés en dés d'1/2 cm de côté, saler et poivrer. Ajoutez le vin. Couvrer et retourner 1 fois par jour le gigot.
Égoutter-le et sécher-le avant de le faire revenir sur toutes les faces. Disposer-le ensuite dans une terrine en terre cuite (terrine à baeckeoffe) avec tous les éléments de la marinade. Couvrer et luter. Pour cela préparez une pâte toute simple en mélangeant la farine et l'eau et disposez un cordon de pâte autour du couvercle afin de le fermer hermétiquement. Faire cuire à four moyen (130°C / 140°C , thermostat 4-5 ) pendant 4 heures.
A la sortie du four, passer le bouillon de cuisson au chinois. Faites un roux blond, c'est à dire faites fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez colorez puis ajouter la sauce et portez à ébullition ; laissez cuire pendant 15 mn. Finissez la sauce en ajoutant la crème fraîche et 5 cl de vin.
Servez en accompagnement des nouilles fraiches.
Bon appetit!
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