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Si on met un Verre d'eau dans un micro-onde, l'eau s'échauffe. Mais...? ...si on met un Verre d'huile, que se passe-t-il ?

Sachant que pour l'eau qui s'échauffe, c'est dû à l'agitation moléculaire suite au fait que la molécule d'eau vibre à la même fréquence que les micro-ondes.

Et sachant aussi que pour cette question j'aimerais savoir :
- s'il y a danger, genre comme quand on met un métal ;
- si l'huile va s'échauffer (pas d'eau dedans ?)...

Les fours à micro-ondes chauffent bien l'eau parce les ondes sont envoyés à la fréquence de résonance des liaisons O-H de la molécule de H2O.

Une molécule de triglycéride (graisse) comme on en retrouve dans l'huile végétale ou animale, comporte trois liaisons O-H. Mais comme c'est une molécule relativement grosse, la vibration de ces seuls trois liens ne réchauffera pas l'huile très rapidement.

Cela dit, il y a aussi des liaisons C-H, C-O, C=O. je ne connais pas par coeur leurs fréquences de résonance, mais plus elles sont près de celle de l'eau, plus elle seront agitées. Le transfert d'énergie est juste plus efficace quand on se rapproche de la fréquence optimale.

Après test maison, l'huile végétale ne se réchauffe pas beaucoup dans un micro-onde. Avec une minute et demie de chauffage, le fond d'huile est à peine tiède. Je recommande quand même de mettre un Verre d'eau dans le four. Les ondes qui ne sont pas absorbées et qui passent tout droit peuvent endommager l'élément de l'autre côté du four.


Correction pour la réaction avec le métal. Les métaux de cuisine (aluminium, acier) ne sont pas opaques aux micro-ondes. Comme les métaux sont de bons conducteurs, les micro-ondes vont les traverser plutôt que de se déplacer dans l'air. Le métal se comporte alors comme un élément chauffant (ce qui explique le beurre brûlé de jaglus). Attention! Risque d'incendies.

Et si le voltage est assez fort autour de l'objet de métal pour briser la résistance de l'air (c'est surtout le cas autour de bout pointus, comme les pointes d'une fourchette), il y aura formation d'arcs électriques. Ces éclairs peuvent entraîner le dégagement de gaz comme l'ozone . Pas très toxique, mais quand même mauvais pour la santé si on en respire trop.

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Colour de Verre at Sunshine Glassworks Ltd.

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Dale Chihuly # OBJETS DE VERRE #Louvre, 1986, nm

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objet design verre, idverre.net

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